Gluten und die Auswirkungen einer getreidebasierten Ernährung verstehen – Teil II

In den letzten 100 Jahren hat die Zahl der chronischen Entzündungen und degenerativen Erkrankungen dramatisch zugenommen, und ein Ende scheint nicht in Sicht zu sein. Das heutige Leben mit seiner ständigen Belastung durch Umweltverschmutzung und Stress spielt sicherlich eine Rolle, aber die Forschung weist auf etwas anderes hin. Studien zeigen, dass viele moderne Krankheiten und Störungen wie Aufmerksamkeitsdefizitstörung (ADD), Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHD), Autismus, Angstzustände, Anämie, Krebs, Morbus Crohn, Depressionen, Dermatitis & Hauterkrankungen, Allergien, Hashimoto-Thyreoiditis, Reizdarmsyndrom (IBS), Lupus, Multiple Sklerose, Migräne, Rheumatismus, Epilepsie und andere Krankheiten, die mit der Behandlung von Krankheiten einhergehen, nicht in Frage kommen. Hautkrankheiten, Allergien, Epilepsie, Hashimoto-Thyreoiditis, Reizdarmsyndrom, Lupus, Multiple Sklerose, Migräne, rheumatoide Arthritis und Schizophrenie lassen sich oft auf den hohen Eiweißgehalt des Weizens zurückführen, den wir heute essen. Darüber hinaus können diese Gesundheitsprobleme durch die Tatsache verschlimmert werden, dass unsere Exposition gegenüber Gluten ein Ausmaß erreicht hat, das es in unserer Evolutionsgeschichte noch nie gegeben hat.

In Teil 1 dieser Serie haben wir uns damit befasst, was Gluten ist, welche offensichtlichen und weniger offensichtlichen Vorkommen es gibt und in welchem evolutionären und historischen Kontext diese Körner stehen. In Teil 2 befassen wir uns mit den wissenschaftlichen Hintergründen der entzündlichen Wirkung von Gluten und damit, warum es bei einigen von uns wirkt und bei anderen nicht. In Teil 3 werden wir Glutenintoleranz vs. Glutensensitivität behandeln und die Probleme mit den gängigen Testmethoden erforschen und warum Sie möglicherweise glutenintolerant oder empfindlich sind, obwohl Ihre Testergebnisse negativ waren.

Wechsel von niedrigem zu hohem Glutengehalt

Es ist wichtig zu verstehen, dass der Weizen, den wir heute essen, nicht dasselbe ist wie der Weizen, den unsere Vorfahren aßen. Sie waren ein einfaches Getreide. Es enthielt wenig Gluten und war vor der landwirtschaftlichen Revolution nur schwer in großen Mengen zu ernten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde dieser einfache Weizen nach und nach zu einer eiweißreichen und ertragreichen Kulturpflanze gezüchtet, was zu einer immer geringeren genetischen Vielfalt führte. Außerdem sind die meisten Weizensorten, die wir heute in den Vereinigten Staaten verzehren, gentechnisch verändert, so dass wir es mit hochgezüchteten Weizenversionen zu tun haben, die aus evolutionärer Sicht für unseren Körper relativ neu sind. Lesen Sie mehr über diese Aspekte des Weizens in Teil 1.

Gluten und unsere DNA

Ein Großteil der „Toxizität“, die wir heute bei Gluten feststellen, ist auf die Molekularstruktur von Gluten und die Reaktion zurückzuführen, die es im Immunsystem von Personen mit bestimmten Genen auslöst. Unser Immunsystem besteht aus weißen Blutkörperchen, die bestimmte Muster von Proteinen auf ihrer Oberfläche haben. Diese Proteine sind als humane Leukozytenantigene (HLA) bekannt, von denen eines DQ ist. Die Forschung zeigt, dass Zöliakie und viele andere Autoimmunerkrankungen am häufigsten bei der Expression bestimmter HLA-DQ-Serotypen auftreten. Jeder von uns hat zwei Kopien von HLA-DQ. Es gibt 9 DQ-Serotypen, so dass jeder von uns im Grunde DQx/DQx ist, wobei x eine Zahl zwischen 1 und 9 ist. Wir erhalten jeweils einen Serotyp von unseren Eltern und geben dann jeweils einen unserer beiden Serotypen an unsere Kinder weiter, daher ist es leicht zu erkennen, wie die DQ-Gene in der Familie weitergegeben werden. Aus diesem Grund erhöht eine familiäre Vorbelastung mit Zöliakie oder einer Autoimmunerkrankung das Risiko, eine dieser Krankheiten zu entwickeln, drastisch. Die beiden Serotypen, die schätzungsweise bei 98 % aller Menschen mit Zöliakie vorhanden sind, sind HLA-DQ2 und HLA-DQ8.

Es wird angenommen, dass die Serotypen 2 und 8 dafür verantwortlich sind, dass das Immunsystem Gluten als fremdes Protein erkennt und eine Immunreaktion durch die Produktion von Antikörpern auslöst, was einen schnelleren und verheerenderen Angriff ermöglicht, wenn Gluten das nächste Mal im Körper verdaut wird. Auffallend ist, dass die für diese Reaktion verantwortlichen Gene nicht selten sind. Nach dem derzeitigen Stand der Forschung können sie bei bis zu 60 % der Amerikaner vorkommen. Es ist verständlich, dass die Schulmedizin die Glutenunverträglichkeit in erster Linie als genetisches Problem einstuft, aber es gibt immer mehr Forschungsergebnisse über andere Faktoren, die Gluten für unseren Körper schädlich machen könnten, auch wenn wir keine genetische Veranlagung haben.

Peptide, Aminosäuren und Entzündungen von Gluten

Neben der genetischen Empfindlichkeit, die viele von uns zeigen, wenn sie Gluten ausgesetzt sind, spielt auch die molekulare Struktur von Gluten selbst eine Rolle bei einigen der schädlichen Auswirkungen, die es auf unsere Gesundheit haben kann. Die meisten von uns wissen, dass Weizen in das Protein Gluten aufgespalten wird, aber viele sind sich nicht bewusst, dass Gluten in viele verschiedene Bestandteile wie Gliadine, Gluteomorphine, Glutenin, Lektine und Weizenkeim-Agglutinin aufgespalten wird. Diese „Unterproteine“ des Glutens sind aufgrund ihrer Polypeptid- oder Peptidkettenstruktur oft hochgiftig für unser System.

Eines der am häufigsten vorkommenden Peptide in glutenhaltigen Körnern sind Gliadine, insbesondere das 33-mer Alpha-Gliadin. Es gibt noch andere Gliadine wie Beta-, Gamma- und Omega-Gliadin, und man kann auf jedes von ihnen reagieren, aber der Standardtest bezieht sich nur auf das 33-mer Alpha-Gliadin. Die Forschung zeigt, dass die 33-mer-Sequenz vom menschlichen Verdauungssystem nur sehr schwer abgebaut werden kann. Das bei weitem größte Problem ist jedoch, dass die Aminosäuresequenz der 33-mer-Struktur Aminosäuresequenzen ähnelt, die in menschlichem Gewebe wie der Schilddrüse oder dem Dünn- oder Dickdarm vorkommen. Dies ist für unseren Körper schädlich, da alle Antikörper, die gegen Gliadine gebildet werden, sich auch gegen unser eigenes Gewebe richten, und zwar durch einen Prozess, der als molekulare Mimikry bezeichnet wird. Die daraus resultierende chronische Entzündung und die ständige Belastung der betroffenen Gewebe ist die Ursache für viele entzündliche und degenerative Erkrankungen und stellt eine der Verbindungen zwischen Glutenunverträglichkeit und den meisten Autoimmunkrankheiten wie der Hashimoto-Thyreoiditis dar, um nur ein Beispiel zu nennen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass bei Autoimmunerkrankungen nicht das Gewebe, auf das die Krankheit abzielt, wie z. B. die Schilddrüse bei Hashimoto, das Problem ist. Das Problem ist ein übermäßig wachsames Immunsystem, das Ihr eigenes Gewebe angreift. Leider befasst sich die Schulmedizin oft nur mit dem betroffenen Gewebe, indem sie in diesem Beispiel Schilddrüsenmedikamente verabreicht, obwohl die Schilddrüse nur das Opfer eines viel größeren Problems ist.

Ein weiterer Grund für die erhöhte Wachsamkeit des Immunsystems ist, dass auch das Verdauungssystem angegriffen wird, da die Antikörper die Dünndarmzotten angreifen und so die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen, verringern. Unbehandelt kann dieser Zustand zum Leaky-Gut-Syndrom führen, bei dem sich die Wände des Dünndarms entzünden und die engen Verbindungen durchlässig für unverdaute oder teilweise verdaute Proteine werden, die dann durch die geschädigte Darmwand in den Blutkreislauf gelangen können. Diese fremden Eindringlinge im Blutkreislauf lösen die Reaktion des Immunsystems und die Produktion von immer mehr und vielfältigeren Antikörpern gegen diese Eiweißmoleküle aus, was zu Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Allergien und mit der Zeit zu Autoimmunerkrankungen führt.

Da wir nun wissen, welche Rolle die Gliadine bei der Glutenunverträglichkeit spielen, müssen wir uns mit den anderen Peptiden befassen, die für unsere Gesundheit ebenso schädlich oder sogar noch schädlicher sind. Eines dieser Peptide sind die Gliadomorphine. Sie sind eine opiatähnliche Substanz, die in glutenhaltigem Getreide und in Milchprodukten in Form von Casiomorphinen vorkommt. Diese Substanzen sind für das Gehirn giftig und machen stark süchtig, da sie wie Opoide wirken. Sie führen nicht nur zu neuronaler Degeneration und Entzündungen, die zu Hirnnebel, Angstzuständen, Depressionen und Demenz führen, sondern sind auch der Hauptgrund dafür, dass diese Lebensmittel so süchtig machen und Heißhungerattacken auslösen können wie keine anderen. Aus diesem Grund ist es für manche Menschen oft sehr schwer oder fast unmöglich, auf Brot, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel zu verzichten.

Lektine sind ein weiterer Bestandteil aller Getreidesorten, aber auch in Samen, Nüssen, Milchprodukten und Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln und Tomaten enthalten. Lektine sind Glykoproteine und werden oft als Antinährstoffe bezeichnet, da sie oft schädliche Auswirkungen auf den Körper haben. Glutenhaltige Körner enthalten das Lektin Weizenkeim-Agglutinin (WGA), das in den oft gepriesenen ganzen Körnern vorkommt, insbesondere wenn sie gekeimt sind. Ich weiß, dass dies im Gegensatz zu dem steht, was man hört, da man glaubt, dass gekeimte Vollkornprodukte eine der gesündesten Varianten von Weizen sind, aber leider ist es eine der schädlichsten für die Gesundheit, wenn man eine Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit hat.

Das Einzigartige am WGA-Glykoprotein ist, dass es die meisten Gewebe im menschlichen Körper direkt schädigen kann, ohne dass eine bestimmte genetische Anfälligkeit und/oder immunvermittelte Reaktionen erforderlich sind.[1] Aktuelle Forschungen zeigen, dass es einige der schwersten Symptome verursacht, sogar noch mehr als Reaktionen auf Gliadine, aber es wird von der Schulmedizin bei der Diagnose einer Glutenunverträglichkeit in der Regel nicht getestet. Das bedeutet, dass manche Menschen jahrzehntelang unter schweren Symptomen leiden und nie eine Diagnose erhalten, da nicht einmal auf WGA getestet wird. Jedes Getreidekorn enthält etwa 1 Mikrogramm WGA. Nach Angaben der U.S. Centers for Disease Control sind nur 500 Mikrogramm nötig, um einen Menschen zu töten. Eine einzige Scheibe Weizenbrot von einer Unze enthält ungefähr diese Menge an WGA, die, wenn sie in ihrer reinen Form raffiniert und direkt in den Blutkreislauf injiziert wird, tödlich sein kann, da sie Blutgerinnung, Herzinfarkt und Schlaganfall verursacht. [2] Natürlich ist dies kein wahrscheinlicher Expositionsweg, und in Wirklichkeit nehmen wir WGA-Lektine über den Magen-Darm-Trakt auf, wo sie Schleimhautverletzungen verursachen können. Dies ist darauf zurückzuführen, dass WGA eine außergewöhnlich kleine Molekülgröße von 36 Kilodalton hat. Der Darm lässt Moleküle mit einer Größe von bis zu 1.000 Kilodalton passieren, was bedeutet, dass WGA die Zellwände des Darms problemlos durchdringen können.[2]

Bei Personen, deren Darmbarriere aufgrund eines undichten Darms oder durch die regelmäßige Einnahme von nicht-steroidalen entzündungshemmenden Medikamenten (NSAID), die ebenfalls die Durchlässigkeit des Darms erhöhen, geschwächt ist, kann sich der Verzehr von Vollkornbrot und WGA nachteilig auf die allgemeine Gesundheit auswirken. Es liegt nahe, dass die Entzündung bei Menschen, die aufgrund chronischer Entzündungen NSAR benötigen, in erster Linie durch die Aufnahme von WGA-Lektinen verursacht werden könnte.

Schließlich gibt es noch andere Antinährstoffe wie Phytate, die die für die Verdauung der Nahrung notwendigen Enzyme hemmen und Vitamine und Mineralien binden, so dass sie für den Körper nicht mehr verfügbar sind. Zu den wichtigsten Mineralien, auf die Phytate wirken, gehören Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink. Interessanterweise werden viele der „gesundheitlichen Vorteile“ von Weizen auf den Gehalt an diesen essenziellen Mineralien zurückgeführt, aber die Phytate können die teilweise oder vollständige Aufnahme der Nährstoffe verhindern. Außerdem greifen Phytate Enzyme an, die für die Verdauung von Lebensmitteln notwendig sind, wie z. B. Trypsin für die Proteinverdauung.

Es ist wichtig zu wissen, dass eine Immunreaktion auf Gluten (und seine kleineren Peptide) in jedem Gewebe auftreten kann und nicht auf das Verdauungssystem beschränkt ist. Die Antikörper können das Gehirn, die Bauchspeicheldrüse, die Knochen, die Schilddrüse usw. angreifen und eine Entzündung und schließlich die Zerstörung des Gewebes verursachen. Zu den daraus resultierenden Symptomen gehören Gehirnnebel, Migräne, Depressionen, Aufmerksamkeitsdefizitstörung (ADD), Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS), Autismus, Diabetes, Osteoporose, Hautkrankheiten, Müdigkeit, Nervenschmerzen, Epilepsie, GERD, Schilddrüsenunterfunktion, Morbus Crohn, Reizdarmsyndrom und viele andere chronische Entzündungskrankheiten wie Lupus und andere Autoimmunerkrankungen.

In den letzten zehn Jahren hat die wissenschaftliche Forschung begonnen, die Vorteile einer glutenfreien Ernährung zu belegen. In der Fachzeitschrift Journal of Attention Disorders berichteten Ärzte und Eltern, dass sich das Verhalten von Kindern, bei denen klinisch ADHS diagnostiziert wurde, nach sechs Monaten glutenfreier Ernährung deutlich verbessert hat. Darüber hinaus haben Untersuchungen in der Zeitschrift Neurology ergeben, dass 70 % der hartnäckigen Migräneanfälle durch eine glutenfreie Ernährung gelindert werden konnten.

Da die schädlichen Auswirkungen von Gluten auf unser System immer deutlicher werden, nehmen viele von uns die Dinge selbst in die Hand. Diese Maßnahmen vorausschauender Menschen spiegeln sich in den glutenfreien Etiketten und den glutenfreien Abteilungen wider, die überall in unseren Lebensmittelgeschäften auftauchen. Zwar spielen viele Faktoren für unsere Gesundheit eine Rolle, darunter Genetik, Umweltverschmutzung und emotionaler Stress, aber unsere Ernährung ist oft das, worauf wir am meisten Einfluss haben. Es ist auch die Sache, die sich am unmittelbarsten auf unsere Gefühle auswirkt. Wie immer möchte ich Sie ermutigen, Ihre eigenen Nachforschungen zu diesem Thema anzustellen. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Gluten ein Problem für Sie sein könnte, und Sie mehr darüber erfahren möchten, kontaktieren Sie mich für ein kostenloses Beratungsgespräch.

[1] Sayer Ji. Gefahren von Weizenkeim-Agglutinin (WGA). www.greenmedinfo.com

[2] Helmut Niederhofer, Klaus Pittschieler. Eine vorläufige Untersuchung von ADHS-Symptomen bei Personen mit Zöliakie. Journal of Attention Disorders. November 2006; vol. 10, 2: S. 200-204.

[3] M. Hadjivassiliou, R.A. Grünewald, M. Lawden, G.A.B. Davies-Jones, T. Powell und C.M.L. Smith. Kopfschmerzen und Anomalien der weißen Substanz des ZNS im Zusammenhang mit einer Glutensensitivität Neurologie. 13. Februar 2001 56:385-388