![\"\"](\"http:\/\/www.doctorauer.com\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Auer-Gluten-BreakdownPic.0011.jpg.jpg\")
<\/p>\nIn den letzten 100 Jahren hat die Zahl der chronischen Entz\u00fcndungen und degenerativen Erkrankungen dramatisch zugenommen, und ein Ende scheint nicht in Sicht zu sein. Das heutige Leben mit seiner st\u00e4ndigen Belastung durch Umweltverschmutzung und Stress spielt sicherlich eine Rolle, aber die Forschung weist auf etwas anderes hin. Studien zeigen, dass viele moderne Krankheiten und St\u00f6rungen wie Aufmerksamkeitsdefizitst\u00f6rung (ADD), Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivit\u00e4tsst\u00f6rung (ADHD), Autismus, Angstzust\u00e4nde, An\u00e4mie, Krebs, Morbus Crohn, Depressionen, Dermatitis & Hauterkrankungen, Allergien, Hashimoto-Thyreoiditis, Reizdarmsyndrom (IBS), Lupus, Multiple Sklerose, Migr\u00e4ne, Rheumatismus, Epilepsie und andere Krankheiten, die mit der Behandlung von Krankheiten einhergehen, nicht in Frage kommen. Hautkrankheiten, Allergien, Epilepsie, Hashimoto-Thyreoiditis, Reizdarmsyndrom, Lupus, Multiple Sklerose, Migr\u00e4ne, rheumatoide Arthritis und Schizophrenie lassen sich oft auf den hohen Eiwei\u00dfgehalt des Weizens zur\u00fcckf\u00fchren, den wir heute essen. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen diese Gesundheitsprobleme durch die Tatsache verschlimmert werden, dass unsere Exposition gegen\u00fcber Gluten ein Ausma\u00df erreicht hat, das es in unserer Evolutionsgeschichte noch nie gegeben hat.<\/p>\n
In Teil 1 dieser Serie haben wir uns damit befasst, was Gluten ist, welche offensichtlichen und weniger offensichtlichen Vorkommen es gibt und in welchem evolution\u00e4ren und historischen Kontext diese K\u00f6rner stehen. In Teil 2 befassen wir uns mit den wissenschaftlichen Hintergr\u00fcnden der entz\u00fcndlichen Wirkung von Gluten und damit, warum es bei einigen von uns wirkt und bei anderen nicht. In Teil 3 werden wir Glutenintoleranz vs. Glutensensitivit\u00e4t behandeln und die Probleme mit den g\u00e4ngigen Testmethoden erforschen und warum Sie m\u00f6glicherweise glutenintolerant oder empfindlich sind, obwohl Ihre Testergebnisse negativ waren.<\/p>\n
Es ist wichtig zu verstehen, dass der Weizen, den wir heute essen, nicht dasselbe ist wie der Weizen, den unsere Vorfahren a\u00dfen. Sie waren ein einfaches Getreide. Es enthielt wenig Gluten und war vor der landwirtschaftlichen Revolution nur schwer in gro\u00dfen Mengen zu ernten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde dieser einfache Weizen nach und nach zu einer eiwei\u00dfreichen und ertragreichen Kulturpflanze gez\u00fcchtet, was zu einer immer geringeren genetischen Vielfalt f\u00fchrte. Au\u00dferdem sind die meisten Weizensorten, die wir heute in den Vereinigten Staaten verzehren, gentechnisch ver\u00e4ndert, so dass wir es mit hochgez\u00fcchteten Weizenversionen zu tun haben, die aus evolution\u00e4rer Sicht f\u00fcr unseren K\u00f6rper relativ neu sind. Lesen Sie mehr \u00fcber diese Aspekte des Weizens in Teil 1.<\/p>\n
Ein Gro\u00dfteil der „Toxizit\u00e4t“, die wir heute bei Gluten feststellen, ist auf die Molekularstruktur von Gluten und die Reaktion zur\u00fcckzuf\u00fchren, die es im Immunsystem von Personen mit bestimmten Genen ausl\u00f6st. Unser Immunsystem besteht aus wei\u00dfen Blutk\u00f6rperchen, die bestimmte Muster von Proteinen auf ihrer Oberfl\u00e4che haben. Diese Proteine sind als humane Leukozytenantigene (HLA) bekannt, von denen eines DQ ist. Die Forschung zeigt, dass Z\u00f6liakie und viele andere Autoimmunerkrankungen am h\u00e4ufigsten bei der Expression bestimmter HLA-DQ-Serotypen auftreten. Jeder von uns hat zwei Kopien von HLA-DQ. Es gibt 9 DQ-Serotypen, so dass jeder von uns im Grunde DQx\/DQx ist, wobei x eine Zahl zwischen 1 und 9 ist. Wir erhalten jeweils einen Serotyp von unseren Eltern und geben dann jeweils einen unserer beiden Serotypen an unsere Kinder weiter, daher ist es leicht zu erkennen, wie die DQ-Gene in der Familie weitergegeben werden. Aus diesem Grund erh\u00f6ht eine famili\u00e4re Vorbelastung mit Z\u00f6liakie oder einer Autoimmunerkrankung das Risiko, eine dieser Krankheiten zu entwickeln, drastisch. Die beiden Serotypen, die sch\u00e4tzungsweise bei 98 % aller Menschen mit Z\u00f6liakie vorhanden sind, sind HLA-DQ2 und HLA-DQ8.<\/p>\n
Es wird angenommen, dass die Serotypen 2 und 8 daf\u00fcr verantwortlich sind, dass das Immunsystem Gluten als fremdes Protein erkennt und eine Immunreaktion durch die Produktion von Antik\u00f6rpern ausl\u00f6st, was einen schnelleren und verheerenderen Angriff erm\u00f6glicht, wenn Gluten das n\u00e4chste Mal im K\u00f6rper verdaut wird. Auffallend ist, dass die f\u00fcr diese Reaktion verantwortlichen Gene nicht selten sind. Nach dem derzeitigen Stand der Forschung k\u00f6nnen sie bei bis zu 60 % der Amerikaner vorkommen. Es ist verst\u00e4ndlich, dass die Schulmedizin die Glutenunvertr\u00e4glichkeit in erster Linie als genetisches Problem einstuft, aber es gibt immer mehr Forschungsergebnisse \u00fcber andere Faktoren, die Gluten f\u00fcr unseren K\u00f6rper sch\u00e4dlich machen k\u00f6nnten, auch wenn wir keine genetische Veranlagung haben.<\/p>\n
Neben der genetischen Empfindlichkeit, die viele von uns zeigen, wenn sie Gluten ausgesetzt sind, spielt auch die molekulare Struktur von Gluten selbst eine Rolle bei einigen der sch\u00e4dlichen Auswirkungen, die es auf unsere Gesundheit haben kann. Die meisten von uns wissen, dass Weizen in das Protein Gluten aufgespalten wird, aber viele sind sich nicht bewusst, dass Gluten in viele verschiedene Bestandteile wie Gliadine, Gluteomorphine, Glutenin, Lektine und Weizenkeim-Agglutinin aufgespalten wird. Diese „Unterproteine“ des Glutens sind aufgrund ihrer Polypeptid- oder Peptidkettenstruktur oft hochgiftig f\u00fcr unser System.<\/p>\n
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Eines der am h\u00e4ufigsten vorkommenden Peptide in glutenhaltigen K\u00f6rnern sind Gliadine, insbesondere das 33-mer Alpha-Gliadin. Es gibt noch andere Gliadine wie Beta-, Gamma- und Omega-Gliadin, und man kann auf jedes von ihnen reagieren, aber der Standardtest bezieht sich nur auf das 33-mer Alpha-Gliadin. Die Forschung zeigt, dass die 33-mer-Sequenz vom menschlichen Verdauungssystem nur sehr schwer abgebaut werden kann. Das bei weitem gr\u00f6\u00dfte Problem ist jedoch, dass die Aminos\u00e4uresequenz der 33-mer-Struktur Aminos\u00e4uresequenzen \u00e4hnelt, die in menschlichem Gewebe wie der Schilddr\u00fcse oder dem D\u00fcnn- oder Dickdarm vorkommen. Dies ist f\u00fcr unseren K\u00f6rper sch\u00e4dlich, da alle Antik\u00f6rper, die gegen Gliadine gebildet werden, sich auch gegen unser eigenes Gewebe richten, und zwar durch einen Prozess, der als molekulare Mimikry bezeichnet wird. Die daraus resultierende chronische Entz\u00fcndung und die st\u00e4ndige Belastung der betroffenen Gewebe ist die Ursache f\u00fcr viele entz\u00fcndliche und degenerative Erkrankungen und stellt eine der Verbindungen zwischen Glutenunvertr\u00e4glichkeit und den meisten Autoimmunkrankheiten wie der Hashimoto-Thyreoiditis dar, um nur ein Beispiel zu nennen.<\/p>\n
Es ist wichtig zu verstehen, dass bei Autoimmunerkrankungen nicht das Gewebe, auf das die Krankheit abzielt, wie z. B. die Schilddr\u00fcse bei Hashimoto, das Problem ist. Das Problem ist ein \u00fcberm\u00e4\u00dfig wachsames Immunsystem, das Ihr eigenes Gewebe angreift. Leider befasst sich die Schulmedizin oft nur mit dem betroffenen Gewebe, indem sie in diesem Beispiel Schilddr\u00fcsenmedikamente verabreicht, obwohl die Schilddr\u00fcse nur das Opfer eines viel gr\u00f6\u00dferen Problems ist.<\/p>\n
Ein weiterer Grund f\u00fcr die erh\u00f6hte Wachsamkeit des Immunsystems ist, dass auch das Verdauungssystem angegriffen wird, da die Antik\u00f6rper die D\u00fcnndarmzotten angreifen und so die F\u00e4higkeit des K\u00f6rpers, N\u00e4hrstoffe aufzunehmen, verringern. Unbehandelt kann dieser Zustand zum Leaky-Gut-Syndrom f\u00fchren, bei dem sich die W\u00e4nde des D\u00fcnndarms entz\u00fcnden und die engen Verbindungen durchl\u00e4ssig f\u00fcr unverdaute oder teilweise verdaute Proteine werden, die dann durch die gesch\u00e4digte Darmwand in den Blutkreislauf gelangen k\u00f6nnen. Diese fremden Eindringlinge im Blutkreislauf l\u00f6sen die Reaktion des Immunsystems und die Produktion von immer mehr und vielf\u00e4ltigeren Antik\u00f6rpern gegen diese Eiwei\u00dfmolek\u00fcle aus, was zu Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Allergien und mit der Zeit zu Autoimmunerkrankungen f\u00fchrt.<\/p>\n
Da wir nun wissen, welche Rolle die Gliadine bei der Glutenunvertr\u00e4glichkeit spielen, m\u00fcssen wir uns mit den anderen Peptiden befassen, die f\u00fcr unsere Gesundheit ebenso sch\u00e4dlich oder sogar noch sch\u00e4dlicher sind. Eines dieser Peptide sind die Gliadomorphine. Sie sind eine opiat\u00e4hnliche Substanz, die in glutenhaltigem Getreide und in Milchprodukten in Form von Casiomorphinen vorkommt. Diese Substanzen sind f\u00fcr das Gehirn giftig und machen stark s\u00fcchtig, da sie wie Opoide wirken. Sie f\u00fchren nicht nur zu neuronaler Degeneration und Entz\u00fcndungen, die zu Hirnnebel, Angstzust\u00e4nden, Depressionen und Demenz f\u00fchren, sondern sind auch der Hauptgrund daf\u00fcr, dass diese Lebensmittel so s\u00fcchtig machen und Hei\u00dfhungerattacken ausl\u00f6sen k\u00f6nnen wie keine anderen. Aus diesem Grund ist es f\u00fcr manche Menschen oft sehr schwer oder fast unm\u00f6glich, auf Brot, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel zu verzichten.<\/p>\n
Lektine sind ein weiterer Bestandteil aller Getreidesorten, aber auch in Samen, N\u00fcssen, Milchprodukten und Nachtschattengew\u00e4chsen wie Kartoffeln und Tomaten enthalten. Lektine sind Glykoproteine und werden oft als Antin\u00e4hrstoffe bezeichnet, da sie oft sch\u00e4dliche Auswirkungen auf den K\u00f6rper haben. Glutenhaltige K\u00f6rner enthalten das Lektin Weizenkeim-Agglutinin (WGA), das in den oft gepriesenen ganzen K\u00f6rnern vorkommt, insbesondere wenn sie gekeimt sind. Ich wei\u00df, dass dies im Gegensatz zu dem steht, was man h\u00f6rt, da man glaubt, dass gekeimte Vollkornprodukte eine der ges\u00fcndesten Varianten von Weizen sind, aber leider ist es eine der sch\u00e4dlichsten f\u00fcr die Gesundheit, wenn man eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit oder -empfindlichkeit hat.<\/p>\n
Das Einzigartige am WGA-Glykoprotein ist, dass es die meisten Gewebe im menschlichen K\u00f6rper direkt sch\u00e4digen kann, ohne dass eine bestimmte genetische Anf\u00e4lligkeit und\/oder immunvermittelte Reaktionen erforderlich sind.[1] Aktuelle Forschungen zeigen, dass es einige der schwersten Symptome verursacht, sogar noch mehr als Reaktionen auf Gliadine, aber es wird von der Schulmedizin bei der Diagnose einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit in der Regel nicht getestet. Das bedeutet, dass manche Menschen jahrzehntelang unter schweren Symptomen leiden und nie eine Diagnose erhalten, da nicht einmal auf WGA getestet wird. Jedes Getreidekorn enth\u00e4lt etwa 1 Mikrogramm WGA. Nach Angaben der U.S. Centers for Disease Control sind nur 500 Mikrogramm n\u00f6tig, um einen Menschen zu t\u00f6ten. Eine einzige Scheibe Weizenbrot von einer Unze enth\u00e4lt ungef\u00e4hr diese Menge an WGA, die, wenn sie in ihrer reinen Form raffiniert und direkt in den Blutkreislauf injiziert wird, t\u00f6dlich sein kann, da sie Blutgerinnung, Herzinfarkt und Schlaganfall verursacht. [2] Nat\u00fcrlich ist dies kein wahrscheinlicher Expositionsweg, und in Wirklichkeit nehmen wir WGA-Lektine \u00fcber den Magen-Darm-Trakt auf, wo sie Schleimhautverletzungen verursachen k\u00f6nnen. Dies ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass WGA eine au\u00dfergew\u00f6hnlich kleine Molek\u00fclgr\u00f6\u00dfe von 36 Kilodalton hat. Der Darm l\u00e4sst Molek\u00fcle mit einer Gr\u00f6\u00dfe von bis zu 1.000 Kilodalton passieren, was bedeutet, dass WGA die Zellw\u00e4nde des Darms problemlos durchdringen k\u00f6nnen.[2]<\/p>\n
Bei Personen, deren Darmbarriere aufgrund eines undichten Darms oder durch die regelm\u00e4\u00dfige Einnahme von nicht-steroidalen entz\u00fcndungshemmenden Medikamenten (NSAID), die ebenfalls die Durchl\u00e4ssigkeit des Darms erh\u00f6hen, geschw\u00e4cht ist, kann sich der Verzehr von Vollkornbrot und WGA nachteilig auf die allgemeine Gesundheit auswirken. Es liegt nahe, dass die Entz\u00fcndung bei Menschen, die aufgrund chronischer Entz\u00fcndungen NSAR ben\u00f6tigen, in erster Linie durch die Aufnahme von WGA-Lektinen verursacht werden k\u00f6nnte.<\/p>\n
Schlie\u00dflich gibt es noch andere Antin\u00e4hrstoffe wie Phytate, die die f\u00fcr die Verdauung der Nahrung notwendigen Enzyme hemmen und Vitamine und Mineralien binden, so dass sie f\u00fcr den K\u00f6rper nicht mehr verf\u00fcgbar sind. Zu den wichtigsten Mineralien, auf die Phytate wirken, geh\u00f6ren Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink. Interessanterweise werden viele der „gesundheitlichen Vorteile“ von Weizen auf den Gehalt an diesen essenziellen Mineralien zur\u00fcckgef\u00fchrt, aber die Phytate k\u00f6nnen die teilweise oder vollst\u00e4ndige Aufnahme der N\u00e4hrstoffe verhindern. Au\u00dferdem greifen Phytate Enzyme an, die f\u00fcr die Verdauung von Lebensmitteln notwendig sind, wie z. B. Trypsin f\u00fcr die Proteinverdauung.<\/p>\n
Es ist wichtig zu wissen, dass eine Immunreaktion auf Gluten (und seine kleineren Peptide) in jedem Gewebe auftreten kann und nicht auf das Verdauungssystem beschr\u00e4nkt ist. Die Antik\u00f6rper k\u00f6nnen das Gehirn, die Bauchspeicheldr\u00fcse, die Knochen, die Schilddr\u00fcse usw. angreifen und eine Entz\u00fcndung und schlie\u00dflich die Zerst\u00f6rung des Gewebes verursachen. Zu den daraus resultierenden Symptomen geh\u00f6ren Gehirnnebel, Migr\u00e4ne, Depressionen, Aufmerksamkeitsdefizitst\u00f6rung (ADD), Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivit\u00e4tsst\u00f6rung (ADHS), Autismus, Diabetes, Osteoporose, Hautkrankheiten, M\u00fcdigkeit, Nervenschmerzen, Epilepsie, GERD, Schilddr\u00fcsenunterfunktion, Morbus Crohn, Reizdarmsyndrom und viele andere chronische Entz\u00fcndungskrankheiten wie Lupus und andere Autoimmunerkrankungen.<\/p>\n
In den letzten zehn Jahren hat die wissenschaftliche Forschung begonnen, die Vorteile einer glutenfreien Ern\u00e4hrung zu belegen. In der Fachzeitschrift Journal of Attention Disorders berichteten \u00c4rzte und Eltern, dass sich das Verhalten von Kindern, bei denen klinisch ADHS diagnostiziert wurde, nach sechs Monaten glutenfreier Ern\u00e4hrung deutlich verbessert hat. Dar\u00fcber hinaus haben Untersuchungen in der Zeitschrift Neurology ergeben, dass 70 % der hartn\u00e4ckigen Migr\u00e4neanf\u00e4lle durch eine glutenfreie Ern\u00e4hrung gelindert werden konnten.<\/p>\n