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Du bist das Fleisch, das du isst
Vieh aus Weidehaltung oder Grasfütterung und Fisch aus Wildfang werden im Supermarkt immer beliebter. Neben dem besseren Geschmack und der ethischeren Behandlung von Tieren weisen immer mehr Forschungsergebnisse darauf hin, dass sie einen höheren Nährstoffgehalt haben als ihre industriellen Pendants.
In der industriellen Landwirtschaft werden die Tiere in der Regel mit Futtermitteln und systematischen Methoden aufgezogen, die auf einen hohen Ertrag ausgerichtet sind, und nicht unbedingt auf die Erzeugung von Fleischprodukten höchster Qualität. Grasgefütterte oder auf Weiden gehaltene Tiere hingegen ernähren sich hauptsächlich von Futter, das aus Gräsern, Sträuchern, Blumen, Samen und Insekten besteht. Die Weiden sind auch weniger überfüllt und weniger stressig im Vergleich zu einem dichten Mastbetrieb. Die Forschung – und offen gesagt auch die Logik – legt nahe, dass die Tiere umso gesünder sind, je natürlicher die Umgebung ist, in der sie gehalten werden, und je nahrhafter das Fleisch und die Eier sind, die sie produzieren.
Eine gesündere Fettbilanz
Der vielleicht größte gesundheitliche Vorteil von Fleisch aus Weidehaltung und Fisch aus Wildfang ist die Qualität des Fetts. Fleisch von Tieren aus Weidehaltung enthält nur ein Viertel des Fettgehalts von mit Getreide gefüttertem Fleisch, aber das Verhältnis zwischen essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist viel ausgewogener.
Omega-3-Fettsäuren sind für die Verringerung von Entzündungen und des Risikos von Herzkrankheiten unerlässlich. Omega-6 hat auch entzündungshemmende Eigenschaften. Wenn jedoch das Omega-6-Gleichgewicht das Omega-3-Gleichgewicht im Körper drastisch übersteigt, kann es zu Entzündungen kommen. Betrachten Sie sie als Warm- und Kaltwasserhähne. Wir brauchen beides, um ein ausgewogenes Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, um Entzündungen in Schach zu halten und kognitive Gehirnfunktionen zu fördern.
Die Kluft im Gehalt an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren zwischen Fleisch aus Getreide und Fleisch aus Weidehaltung ist groß. Bei mit Getreide gefüttertem Rindfleisch kann das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 über 20 zu 1 liegen. Im Gegensatz dazu hat Rindfleisch aus Weidehaltung ein ausgewogeneres Verhältnis von 3 zu 1. Das Verhältnis von Geflügel und Eiern aus Weidehaltung liegt bei 2 zu 1, während es bei Industriegeflügel 19 zu 1 beträgt. Bei Tilapia aus Zuchtbetrieben steht das Verhältnis 11 zu 1, bei Wildlachs dagegen 1 zu 19.
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist ein weiteres nützliches Fett, das in größeren Mengen in Fleisch aus Weidehaltung vorkommt. Studien an Mäusen und Ratten haben gezeigt, dass CLA das Wachstum von Tumoren im Brust-, Haut- und Dickdarmgewebe hemmt.
Erhöhte Vitamin-Dichte
Im Vergleich zu ihren industriellen Verwandten enthalten Fleisch aus Weidehaltung und Fisch aus Wildfang ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralien. Einfach ausgedrückt: Sie müssten bis zu 5 Industrieeier essen, um die gleichen Nährstoffe zu erhalten wie ein einziges Ei von einem Huhn aus Weidehaltung.
Untersuchungen der California State University, Chico, und der W. K. Kellogg Foundation ergaben, dass mit Weidelgras gefütterte Rinder 50 % mehr Beta-Carotin enthielten als mit Getreide gefütterte Rinder. Eine Studie von MotherEarth News aus den Jahren 2005 und 2007 hat gezeigt, dass Eier von Hühnern aus Weidehaltung siebenmal mehr Beta-Carotin enthalten als herkömmliche Supermarkt-Eier. Beta-Carotin wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt. Es fördert die Gesundheit der Augen, ein starkes Immunsystem, eine gesunde Haut und besser funktionierende Schleimhäute.
Weitere Vorteile sind das Vitamin D, das unter anderem für starke Knochen, die Kalziumaufnahme und ein wachsames Immunsystem wichtig ist. Wildlachs enthält viermal mehr als Zuchtlachs, während Eier aus Weidehaltung sechsmal mehr enthalten. Darüber hinaus enthält Fleisch aus Weidehaltung dreimal mehr des Antioxidans Vitamin E, das bekanntlich freie Radikale im Körper bekämpft und das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen verringert.
Es ist zwar klar, dass der Nährwert von Fleisch umso höher ist, je natürlicher es aufgezogen wurde, doch kann es schwierig sein, sich auf den Etiketten zurechtzufinden. Der einfachste Weg, diese Welt zu erkunden, ist, sich mit der Quelle anzufreunden. Besuchen Sie einen Bauernmarkt oder ein Naturkostgeschäft in Ihrer Nähe, und informieren Sie sich bei Fachleuten. Stellen Sie ihnen Fragen, lernen Sie ihre Sichtweise kennen und machen Sie sich mit Ihrem Fleisch vertraut. Ihr Körper wird es Ihnen danken.